株洲市卫生局关于湖南省第十届运动会卫生监督保障工作预案
11-08 12:25:08学校工作计划
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株洲市卫生局关于湖南省第十届运动会卫生监督保障工作预案,
5、市卫生执法监督处和各相关县市区卫生监督机构具体承担“十运会”期间的卫生监督工作。市卫生执法监督处负责对相关县市区卫生监督机构的卫生监督工作进行指导、检查和督促，并将指导、检查、督促情况及时向市卫生局报告。
二、危害因素
（一）食物中毒及食源性疾病
食物中毒及食源性疾病常见的有（1）细菌性食物中毒（沙门氏菌、葡萄球菌、腊样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌、变形杆菌等）；（2）真菌性食物中毒；（3）动物性食物中毒（河豚、死鳝鱼、死甲鱼、死河蚌等）；（4）植物性食物中毒（毒蕈、未煮熟的四季豆、发芽的马铃薯等）；（5）化学性食物中毒（蔬菜农药残留、食物投毒、误食亚硝酸盐等）及其它食源性疾病。
（二）公共场所健康危害事故
公共场所健康危害事故常见的有（1）公共场所特别是运动场所高温引起的中暑；（2）公共场所通风不良引起的一氧化碳中毒；（3）游泳场所水质不洁引起的沙眼、急性出血结膜炎等；（4）公共用品未消毒引起的皮肤病（皮癣、疥疮等）、性病。
（三）饮用水污染事件
饮用水污染事件常见的有（1）城市市政供水（单位自备水）消毒不严、管网破损等引起的水污染事件；（2）二次供水防护设施缺乏或未定期清洗消毒引起的水污染事件；（3）水源投毒引起的中毒事件。
（四）急性传染病流行
常见的急性传染病流行有（1）传染性非典型性肺炎; （2）肠道传染病（霍乱、甲型病毒性肝炎、细菌性痢疾、伤寒和副伤寒等）；（3）呼吸道传染病（流行性感冒、流行性脑膜炎等）。
三、预防措施
（一）食品卫生监督
1、接待馆所食品卫生安全要求
（1）具备有效的餐饮业食品卫生许可证,所有从业人员具备有效的健康检查与卫生知识培训合格证。
（2）建立食品卫生管理组织，配备专职食品卫生管理人员。
（3）有健全的食品卫生安全管理制度、岗位责任制度及责任追究制度。
（4）食品制作场所应当具备安全保卫措施，非食品制作人员不得进入加工制作间，食品仓库和加工制作间非工作时间必须加锁。
（5）食品及原料定点采购，采购食品必须索取卫生许可证、检验合格证、肉类食品要索取检疫证，进口食品要索取进口岸检验检疫机构的检验合格证。
（6）食品入库应进行验收、登记和感官检查，建立进出库台帐。经常检查食品质量，不得存放变质，又异味，污秽不洁或超过保质期的食品，不得存放有毒有害物品和私人物品。
（7）粗加工必须在专用房间内进行，且用具、容器要专用，加工的原料不得腐败变质。
（8）荤菜与素菜加工应分间或分区域，洗涤池、刀、墩、板、容器必须分别标示、分开使用。
（9）厨房内冰箱、冷库储存食品、半成品、熟食品须分开，且标志明显，食品应放于容器中，不得直接放入冰箱。
（10）配菜须有专区（专案）或专室，及时检查配菜是否新鲜，并随配随用，不积压。配菜用具、工具、容器专用，用后洗刷干净，定位存放。
（11）食品要彻底加热，做到蒸熟、炒熟、煮熟、炸透，烹调后要保洁存放，尽快食用。
（12）实行每餐食品留样制度，食品留样48小时。
（13）当餐没有出售完的饭菜不得再次食用，面包、糕点应冷藏保存，不超过3天，奶油糕点不超过1天。
（14）运动会期间不得制作凉菜、水果拼盘。
（15）餐具消毒设施必须齐全且能正常使用。煮沸消毒，100oC浸煮3～5分钟；蒸汽消毒，蒸汽柜内温度100 oC作用10分钟以上；电子消毒柜消毒，温度控制120 oC作用15～20分钟；药物消毒（含氯制剂），严格按照1：200比例完全浸泡5分钟以上。
（16）消毒后的餐具应存放于密闭固定的保洁柜内，柜内不得盛放其它物品。
（17）餐厅应当设置用餐人员洗手设施，并配备具有消毒功能的消毒洗手液，方便用餐人员洗手消毒。
2、比赛场馆食品卫生安全要求
（1）比赛场馆内设置的及场馆周边的食品商店，必须取得卫生许可证，从业人员须有健康检查与卫生知识培训合格证。
（2）销售的食品应符合卫生要求，食品标签必须标有厂名、厂址、品名、生产日期、保质期、规格、成份等内容。
（3）用饮料机、饮水机供应饮料必须经过卫生行政部门批准，其产品应当符合卫生标准，并使用一次性杯具。
（4）销售盒饭必须取得卫生许可证，并在室内销售，禁止露天销售，其包装上应当标明制作时间和进食时限。
3、食品卫生监督管理要求
（1）新、改、扩建的接待馆所餐饮部必须进行预防性卫生监督，按照食品卫生许可量化表的要求严格验收，得分不到总分60%或卫生许可审查量化表中关键项目有一项不符合基本要求的不得发给卫生许可证。
（2）比赛期间，相关卫生监督机构应当向接待馆所派驻二名卫生监督员，加强日常卫生监督，确保食品及其原料卫生安全。
（3）相关卫生行政部门及卫生监督机构要组织对接待馆所和比赛场馆周边的食品零售商店和餐饮服务单位的监督检查，对达不到基本卫生条件的，要责令限期整改，逾期不改或整改仍不符合要求的责令停止经营。
（4）加强对食品批发零售业的卫生监督，严防假冒伪劣食品及其原料进入接待馆所和比赛场馆。
（二）公共场所卫生监督
1、公共场所一般卫生要求
（1）具备有效的公共场所卫生许可证，所有从业人员具备有效健康检查与卫生知识培训合格证。
（2）建立卫生管理组织，配备专职卫生管理人员。
（3）有健全的卫生安全管理制度、岗位责任制及责任追究制度。
2、接待旅店客房卫生要求
（1）楼层应设有公共用具专用消毒间，并有专人负责消毒。
（2）床上用品做到一客一换一清洗，卫生间的浴盆、面盆、茶杯应每日清洗消毒，做到无污物、无异味。客人用过的废弃物要集中处理。
（3）空调设施定期清洗，除尘、更换过滤材料，保证新风量20m3/人•小时，室内人工照射不低于100LX，噪声不超过55dB(A)。
（4）客用化妆品和客房用清洁剂、洗消剂、芬芳剂、杀虫剂应符合国家卫生标准和卫生要求。
（5）客房用供顾客选用的食品、消毒产品应符合国家卫生标准和卫生要求。
3、游泳池卫生要求
（1）更衣室、浴室、厕所等地面要防渗、防滑、便于清洗和消毒。
（2）游泳池应具备水处理设施，每天检测池水水质余氯不少于4次，同时测水温、PH值、做好记录。水温应保持在22～26℃，PH值6.5～8.5，浑浊度≤5度，大肠菌群≤18个/L，余氯0.3～0.5mg/L,浸脚池内消毒液余氯5-10 mg/L。池水中应加入CuSO40.25～0.5 mg/L，最大量不超过1.0 mg/L。
（3）入口应有严禁皮肤病、性病、结膜炎等传染性疾病患者进入的标志。供客人使用的杯具、面巾、拖鞋等公共用品要及时消毒，并设有消毒和保洁设施。
4、理发美容店卫生要求
（1）室内环境清洁，有良好的通风换气设施，有烫发、美容、护肤项目的应设立专间和通风装置。
（2）理发店应配备理发工具的消毒设施，美容店应设有专用消毒间（≥4m2），顾客用毛巾、面巾、刀具应一客一换一消毒，设有专供头癣及皮肤病顾客使用的工具并有明显标志，单独存放。
（3）顾客用化妆品必须符合国家卫生标准。
5、文化娱乐场所卫生要求
（1）应有机械通风装置并运转正常，场内禁止吸烟。
（2）严禁使用烟雾剂和营业时间使用短波紫外线等。
（3）设立顾客共公用具（茶具、饮具、香巾等）专用消毒间，专人负责消毒。
6、公共浴池(含桑拿浴)卫生要求
（1）更衣室、浴室、厕所等房间地面要防滑、防渗、便于清洗和消毒。浴室应有通风孔，保持通风换气，无异味。
（2）设有浴池的应有池水循环处理设备，每天测水中余氯4次，并记录备查。
（3）设有公共用品专用消毒间，配有消毒设施，茶具、毛巾、浴巾、浴衣、浴裤、拖鞋等公共用品做到一客一换一消毒，分类消毒，分类存放，并有明显消毒标志。
（4）入口处应有禁止皮肤病、性病等传染性疾病患者就浴的标志。
7、体育场(馆)卫生要求
（1） 场内通风良好，设有机械通风装置，使用空调的场(馆)，观众席的新风量≥20m3／人·小时，甲醛≤0.12mg／L，C02≤0.15％，空气细菌数(沉降法)≤40个／皿，可吸入颗粒物≤0.25mg／m3。
（2）公用茶具、面巾等应设有专用消毒间并严格消毒．
（3）设有足够数量的厕所，并有单独通风排气设施，无异味。
8、公共场所卫生监督要求
（1）新、改、扩建体育馆(场)由市卫生局按照《公共场所卫生管理条例》要求组织竣工验收，发现不符合卫生标准要求的要限期整改，整改合格后方可使用。
，株洲市卫生局关于湖南省第十届运动会卫生监督保障工作预案
5、市卫生执法监督处和各相关县市区卫生监督机构具体承担“十运会”期间的卫生监督工作。市卫生执法监督处负责对相关县市区卫生监督机构的卫生监督工作进行指导、检查和督促，并将指导、检查、督促情况及时向市卫生局报告。
二、危害因素
（一）食物中毒及食源性疾病
食物中毒及食源性疾病常见的有（1）细菌性食物中毒（沙门氏菌、葡萄球菌、腊样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌、变形杆菌等）；（2）真菌性食物中毒；（3）动物性食物中毒（河豚、死鳝鱼、死甲鱼、死河蚌等）；（4）植物性食物中毒（毒蕈、未煮熟的四季豆、发芽的马铃薯等）；（5）化学性食物中毒（蔬菜农药残留、食物投毒、误食亚硝酸盐等）及其它食源性疾病。
（二）公共场所健康危害事故
公共场所健康危害事故常见的有（1）公共场所特别是运动场所高温引起的中暑；（2）公共场所通风不良引起的一氧化碳中毒；（3）游泳场所水质不洁引起的沙眼、急性出血结膜炎等；（4）公共用品未消毒引起的皮肤病（皮癣、疥疮等）、性病。
（三）饮用水污染事件
饮用水污染事件常见的有（1）城市市政供水（单位自备水）消毒不严、管网破损等引起的水污染事件；（2）二次供水防护设施缺乏或未定期清洗消毒引起的水污染事件；（3）水源投毒引起的中毒事件。
（四）急性传染病流行
常见的急性传染病流行有（1）传染性非典型性肺炎; （2）肠道传染病（霍乱、甲型病毒性肝炎、细菌性痢疾、伤寒和副伤寒等）；（3）呼吸道传染病（流行性感冒、流行性脑膜炎等）。
三、预防措施
（一）食品卫生监督
1、接待馆所食品卫生安全要求
（1）具备有效的餐饮业食品卫生许可证,所有从业人员具备有效的健康检查与卫生知识培训合格证。
（2）建立食品卫生管理组织，配备专职食品卫生管理人员。
（3）有健全的食品卫生安全管理制度、岗位责任制度及责任追究制度。
（4）食品制作场所应当具备安全保卫措施，非食品制作人员不得进入加工制作间，食品仓库和加工制作间非工作时间必须加锁。
（5）食品及原料定点采购，采购食品必须索取卫生许可证、检验合格证、肉类食品要索取检疫证，进口食品要索取进口岸检验检疫机构的检验合格证。
（6）食品入库应进行验收、登记和感官检查，建立进出库台帐。经常检查食品质量，不得存放变质，又异味，污秽不洁或超过保质期的食品，不得存放有毒有害物品和私人物品。
（7）粗加工必须在专用房间内进行，且用具、容器要专用，加工的原料不得腐败变质。
（8）荤菜与素菜加工应分间或分区域，洗涤池、刀、墩、板、容器必须分别标示、分开使用。
（9）厨房内冰箱、冷库储存食品、半成品、熟食品须分开，且标志明显，食品应放于容器中，不得直接放入冰箱。
（10）配菜须有专区（专案）或专室，及时检查配菜是否新鲜，并随配随用，不积压。配菜用具、工具、容器专用，用后洗刷干净，定位存放。
（11）食品要彻底加热，做到蒸熟、炒熟、煮熟、炸透，烹调后要保洁存放，尽快食用。
（12）实行每餐食品留样制度，食品留样48小时。
（13）当餐没有出售完的饭菜不得再次食用，面包、糕点应冷藏保存，不超过3天，奶油糕点不超过1天。
（14）运动会期间不得制作凉菜、水果拼盘。
（15）餐具消毒设施必须齐全且能正常使用。煮沸消毒，100oC浸煮3～5分钟；蒸汽消毒，蒸汽柜内温度100 oC作用10分钟以上；电子消毒柜消毒，温度控制120 oC作用15～20分钟；药物消毒（含氯制剂），严格按照1：200比例完全浸泡5分钟以上。
（16）消毒后的餐具应存放于密闭固定的保洁柜内，柜内不得盛放其它物品。
（17）餐厅应当设置用餐人员洗手设施，并配备具有消毒功能的消毒洗手液，方便用餐人员洗手消毒。
2、比赛场馆食品卫生安全要求
（1）比赛场馆内设置的及场馆周边的食品商店，必须取得卫生许可证，从业人员须有健康检查与卫生知识培训合格证。
（2）销售的食品应符合卫生要求，食品标签必须标有厂名、厂址、品名、生产日期、保质期、规格、成份等内容。
（3）用饮料机、饮水机供应饮料必须经过卫生行政部门批准，其产品应当符合卫生标准，并使用一次性杯具。
（4）销售盒饭必须取得卫生许可证，并在室内销售，禁止露天销售，其包装上应当标明制作时间和进食时限。
3、食品卫生监督管理要求
（1）新、改、扩建的接待馆所餐饮部必须进行预防性卫生监督，按照食品卫生许可量化表的要求严格验收，得分不到总分60%或卫生许可审查量化表中关键项目有一项不符合基本要求的不得发给卫生许可证。
（2）比赛期间，相关卫生监督机构应当向接待馆所派驻二名卫生监督员，加强日常卫生监督，确保食品及其原料卫生安全。
（3）相关卫生行政部门及卫生监督机构要组织对接待馆所和比赛场馆周边的食品零售商店和餐饮服务单位的监督检查，对达不到基本卫生条件的，要责令限期整改，逾期不改或整改仍不符合要求的责令停止经营。
（4）加强对食品批发零售业的卫生监督，严防假冒伪劣食品及其原料进入接待馆所和比赛场馆。
（二）公共场所卫生监督
1、公共场所一般卫生要求
（1）具备有效的公共场所卫生许可证，所有从业人员具备有效健康检查与卫生知识培训合格证。
（2）建立卫生管理组织，配备专职卫生管理人员。
（3）有健全的卫生安全管理制度、岗位责任制及责任追究制度。
2、接待旅店客房卫生要求
（1）楼层应设有公共用具专用消毒间，并有专人负责消毒。
（2）床上用品做到一客一换一清洗，卫生间的浴盆、面盆、茶杯应每日清洗消毒，做到无污物、无异味。客人用过的废弃物要集中处理。
（3）空调设施定期清洗，除尘、更换过滤材料，保证新风量20m3/人•小时，室内人工照射不低于100LX，噪声不超过55dB(A)。
（4）客用化妆品和客房用清洁剂、洗消剂、芬芳剂、杀虫剂应符合国家卫生标准和卫生要求。
（5）客房用供顾客选用的食品、消毒产品应符合国家卫生标准和卫生要求。
3、游泳池卫生要求
（1）更衣室、浴室、厕所等地面要防渗、防滑、便于清洗和消毒。
（2）游泳池应具备水处理设施，每天检测池水水质余氯不少于4次，同时测水温、PH值、做好记录。水温应保持在22～26℃，PH值6.5～8.5，浑浊度≤5度，大肠菌群≤18个/L，余氯0.3～0.5mg/L,浸脚池内消毒液余氯5-10 mg/L。池水中应加入CuSO40.25～0.5 mg/L，最大量不超过1.0 mg/L。
（3）入口应有严禁皮肤病、性病、结膜炎等传染性疾病患者进入的标志。供客人使用的杯具、面巾、拖鞋等公共用品要及时消毒，并设有消毒和保洁设施。
4、理发美容店卫生要求
（1）室内环境清洁，有良好的通风换气设施，有烫发、美容、护肤项目的应设立专间和通风装置。
（2）理发店应配备理发工具的消毒设施，美容店应设有专用消毒间（≥4m2），顾客用毛巾、面巾、刀具应一客一换一消毒，设有专供头癣及皮肤病顾客使用的工具并有明显标志，单独存放。
（3）顾客用化妆品必须符合国家卫生标准。
5、文化娱乐场所卫生要求
（1）应有机械通风装置并运转正常，场内禁止吸烟。
（2）严禁使用烟雾剂和营业时间使用短波紫外线等。
（3）设立顾客共公用具（茶具、饮具、香巾等）专用消毒间，专人负责消毒。
6、公共浴池(含桑拿浴)卫生要求
（1）更衣室、浴室、厕所等房间地面要防滑、防渗、便于清洗和消毒。浴室应有通风孔，保持通风换气，无异味。
（2）设有浴池的应有池水循环处理设备，每天测水中余氯4次，并记录备查。
（3）设有公共用品专用消毒间，配有消毒设施，茶具、毛巾、浴巾、浴衣、浴裤、拖鞋等公共用品做到一客一换一消毒，分类消毒，分类存放，并有明显消毒标志。
（4）入口处应有禁止皮肤病、性病等传染性疾病患者就浴的标志。
7、体育场(馆)卫生要求
（1） 场内通风良好，设有机械通风装置，使用空调的场(馆)，观众席的新风量≥20m3／人·小时，甲醛≤0.12mg／L，C02≤0.15％，空气细菌数(沉降法)≤40个／皿，可吸入颗粒物≤0.25mg／m3。
（2）公用茶具、面巾等应设有专用消毒间并严格消毒．
（3）设有足够数量的厕所，并有单独通风排气设施，无异味。
8、公共场所卫生监督要求
（1）新、改、扩建体育馆(场)由市卫生局按照《公共场所卫生管理条例》要求组织竣工验收，发现不符合卫生标准要求的要限期整改，整改合格后方可使用。
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