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明胶的那些“马甲”阅读答案,
明胶的那些“马甲”(有删节)
①最近，随着“毒胶囊”和“老酸奶”备受关注，“明胶”这个陌生的名词迅速广为人知。
②实际上，明胶并非新事物，只不过它以前总是穿着别的“马甲”出现在公众面前。而“明胶”这个称呼往往用于工业界，也就不为寻常百姓所熟悉了。
③明胶的真实身份是一种胶原蛋白水解物。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中：在分子层面上，它呈爱牙笨状，很坚韧，也不溶于水。传统小吃中的皮冻，由浓的骨头汤影友皎获耪，毯是原生态的皎原蛋白。
④从本质上说，明胶或者胶原蛋白是蛋白质，但是它们作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营券价值的主要是其氨基酸组成。通常的氨基酸有20种，人体对它们的需求量各不相同，有8种是必需的，其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。衡量一种蛋白质是否优质，最重要的标准就是它含有多少必需的氨基酸，以及这些必需的氨基酸的比例有多接近人体需求：所以，如果把它作为食谱中唯一的蛋白质来源，那么无论吃多少都满足不了人体的需求，而大量非必需的氨基酸反倒增加了代谢负担。
⑤不过，明胶行走江湖靠的不是营养价值，而是不同的“包装”。穿上不同的“马甲”，它就具有了不同的卖点。
⑥最“高贵”的“马甲”是阿胶。阿胶与普通明胶的不同只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是涂上了神秘色彩的“传统工艺”。穿上了“阿胶”这个“马甲”，它就成了“美容圣品"‘‘补血佳品”，具有各种神奇的“功效”。尽管包括阿胶厂家在内的许多人试图用科学方法去证实它的“神效”，不过迄今为止也没有找到有说服力的证据。
⑦名声最差的“马甲”就是明胶了，虽然营养价值有限，但它却有优越的加工性能。在食品中，它的用途是增稠。比如说，牛奶中的脂肪不利于心血管健康，但是脱脂牛奶做成的酸奶口感很差，就可以用明胶来增稠。虽然营养价值不高，但毕竟没什么害处，现在流行的“老酸奶”，也是同样的思路。明胶的另一大用途是成胶。许多厨艺爱好者熟知的“吉利丁粉”，其实就是明胶的英文音译，把它在热水中溶化，凉下来就成了固体胶，许多果冻就是这么做出来的。除了酸奶和果冻，还有许多加工食品需要增稠和成胶，明胶也就成了现代食品中常用的添加剂之一。
⑧明胶之所以成为问题，主要是因为工业明胶的存在。除了在食品中有用，明胶在工业和医药中的应用也很广泛，而工业明胶对有害杂质处理的要求不高，因而对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，特别是皮革加工中的下脚料，经过了一些有毒试剂的处理，可能含有的有毒物质更多。用这样的原料生产的明胶，用于工业也还可以，用于食品、药品就比较危险了。比起生产要求高的食品明胶，工业明胶的成本明显要低，不过，有害杂质的存在并不影响其使用性能。也就是说，加到食品里，工业明胶和食用明胶同样“好使”，这就是不法分子有捣鬼机会的根源。
17．第④段中“决定蛋白质营养价值的主要是其氨基酸组成”一句中的“主要”一词能否删去?为什么?(2分)
18．根据第③段提供的信息给“明胶”下定义。(3分)
19．“工业明胶”为什么不能作食品添加剂使用?结合第⑧段简要说明。(3分)
20．文中的“马甲”指的是什么?结合⑤～⑦段举一例加以说明。(4分)
(四)散文阅读
阅读《幸福盲》，完成21～24题。(共12分)
幸福盲
毕淑敏
①若干年前，看过报道，西方某都市的报纸，面向社会征集“谁是世界上最幸福的人”这个题目的答案。来稿很踊跃，各界人士纷纷应答。报社组织了权威的评审团，在纷纭的答案中进行遴选和投票，最后得出了三个答案。因为众口难调意见无法统一，还保留了一个备选答案。
②按照投票者的多寡和权威们的表决，发布了“谁是世界上最幸福的人”的名单。记得大致顺序是这样的：
一、给病人做完了一例成功手术，目送病人出院的医生。
二、给孩子刚刚洗完澡，怀抱婴儿面带微笑的母亲：
三、在海滩上筑起了一座沙堡的顽童，望着自己的劳动成果。
备选的答案是：写完了小说最后一个字的作家。
③消息入眼，我的第一个反应仿佛被人在眼皮上涂了辣椒油，然而十分怀疑它的真实性。这可能吗?不是什么人闲来无事，编造出来博人一笑的恶作剧吧?还有几分惶惑和恼怒，在心扉最深处，是震惊和不知所措。
④也许有人说，我没看出这消息有什么不对头的啊?再说，这正是大多数人对幸福的理解，不是别有用心或是哗众取宠啊!是的是的，我都明白，可心中还是惶惶不安。当我静下心来，细细梳理思绪，才明白自己当时的反应，是一种深入骨髓的悲哀。原来我是一个幸福盲。
⑤为什么呢?说来惭愧，答案中的四种情况，在某种程度上，我都一定程度地拥有了。我是一个母亲，给婴儿洗澡的事几乎是早年间每日的必修。我曾是一名医生，手起刀落，给很多病人做过手术，目送着治愈了的病人走出医院的大门的情形，也经历过无数次了。儿时调皮，虽然没在海滩上筑过繁复的沙堡(这大概和那个国家四面环水有关)，但在附近建筑工地的沙堆上挖个洞穴藏个“宝贝”之类的工程，肯定是经手过了。另外，在看到上述消息的时候，我已发表过几篇作品，因此那个在备选答案中占据一席之地的“作家完成最后一字”之感，也有幸体验过了。
⑥我集这几种公众认为幸福的状态于一身，可我不曾感到幸福，这真是莫名其妙而又痛彻的事情。我发觉自己出了问题，不是小问题，是大问题。这个问题如果不解决，我所有的努力和奋斗，犹如沙上建塔。从最乐观的角度来说，即使是对别人有所帮助，但我本人依然是不开心的。我哀伤地承认，我是一个幸福盲。
⑦我要改变这种情况。我要对自己的幸福负责。从那时起，我开始审视自己对于幸福的把握和感知，我训练自己对于幸福的敏感和享受，我像一个自幼被封闭在洞穴中的人，在七彩光线下学着辨析青草和艳花，朗月和白云。体会到了那些被黑暗囚禁的盲人，手术后一旦打开了遮眼的纱布，那份诧异和惊喜，那份东张西望的雀跃和喜极而泣的泪水，是多么自然而然。
⑧哲人说过，生活中缺少的不是美，而是发现美的目光。让我们模仿一下他的话：生活中也不缺少幸福，只是缺少发现幸福的眼光。幸福盲如同色盲，把绚烂的世界还原成了模糊的黑白照片。拭亮你幸福的瞳孔吧，就会看到被潜藏被遮掩被蒙昧被混淆的幸福，就如美人鱼一般从深海中升起，哺育着我们。
21．文中第⑥段说“我发觉自己出了问题，不是小问题，是大问题”。请问这个“问题”是指什么?(2分)
22．文中的“我”是怎样改变“幸福盲”这一状况的?(3分)
23．文章就“谁是世界上最幸福的人”这个题目给出了三个答案和一个备选答案，请你根据自己的认识再另给三个答案。(3分)
24．请用简洁的文字谈谈你对“幸福”的理解。(4分)
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说明文阅读(12分)
17．不能。“主要”的言下之意是除此之外，应该还有些“次要”的因素。如果删去“主要”就变为只有这个因素，这种说法不符合客观实际。(言之有理，意思相近即给分)(2分)
18．明胶是一种在分子层面上呈现纤维状的，广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中的胶原蛋白。(此定义含三个要点：①一种胶原蛋白；②在分子层面呈现纤维状的；③广泛存在于皮毛、骨头和肠胃等组织中的。(根据学生作答情况酌情给分)(3分)
19．工业明胶对有害杂质处理的要求不高，对原料和生产流程的控制不像食品和药品那样严格，可能含有的有毒物质更多。(每答对一个要点给1分)(3分)
20．示例：“马甲”指明胶的不同包装。如：涂上了“传统工艺”的神秘色彩时，它就变身为“阿胶”，且美其名日“美容圣品”、“补血佳品”。再如，“优越的加工性能”掩盖了它的“有限”的“营养价值”，使其成为了“现代食品中常用的添加剂”。(结合课文举出一例即可)(4分)
，明胶的那些“马甲”阅读答案
